stage d’hygiène en boucherie

Boucheries charcuteries : quelles obligations en matière de formation à l’hygiène alimentaire ?

Une formation obligatoire en hygiène pour les Bouchers charcutiers

La formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour toute entreprise manipulant des denrées alimentaires. L’objectif est d’organiser et de gérer l’activité des établissements pour maîtriser l’hygiène, la sécurité et la qualité sanitaire. Lors d’un contrôle, le chef d’entreprise se doit de présenter les documents réglementaires.

La qualité sanitaire et la sécurité alimentaire des produits sont des préoccupations importantes des bouchers  charcutiers.

En plus de règles d’hygiène et de sécurité alimentaire qui concernent tout le secteur alimentaire, une boucherie est tenue de respecter toutes les réglementations liées à la sécurité alimentaire.

Le boucher a l’obligation de respecter le principe de traçabilité des produits qu’il met en vente, c’est-à-dire d’être en mesure de retrouver ses fournisseurs de matières premières et, si il a des clients professionnels, de connaître l’ensemble des produits qui leurs sont livrés.

Ensuite, le boulanger doit obligatoirement mettre en place le système HACCP qui a pour objectif d’identifier tout aspect de l’activité qui est déterminant pour la sécurité des produits et de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies et mises en œuvre pour éviter ces risques.

Les principales réglementations d’hygiène auxquelles sont soumis les boulangers sont :

– l’arrêté du 9 mai 1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur.

– l’arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d’hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine (remise indirecte).

– l’arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments.

– les règlements européens 852/2004 et 853/2004.

Les prix doivent être affichés. Ils sont fixés librement.

Les appellations des produits doivent être conformes :

– soit aux textes réglementaires

– soit à la jurisprudence .

 

Afin d’aider les boucheries charcuteries à être conformes aux règles d’hygiène, nous organisons des cessions de formation en centre ou dans vos locaux, nous pouvons aussi vous proposer des audits d’hygiène et vous communiquer le rapport d’audit avec les recommandations à entreprendre.